手抓饼怎么做容易成型?(手抓饼怎么做容易成型视频)

你好很高兴回答你的问题，我是一个美食领域创作者，伊华小厨。如果我的回答能帮到你，可以关注一下我，更多美食每天更新。

首先大碗中装300克的面粉，4克的盐增加筋性，180克的温水倒入碗中，用筷子搅拌成面絮状，下手揉成软点的面团。醒面60分钟直接揉成长条的形装，再分成大小均匀的小剂子，拿出一个擀成长形的薄饼，再刷上一层油，然后切成宽度大约5毫米左右的长条，两头别切断

用手往中间整理捏住两头拉长，在从一头卷起来剩下的小尾巴压扁放在底部，再用保鲜膜盖上松弛10分钟时间到了用手稍微压扁就行平底锅加油放入饼坯小火慢慢的烙，烙两面金黄出锅前用筷子打撒，可以用手撕着吃，和外边卖的没什么区别

大家好我是小希，很高兴回答这个问题！

用一碗普通面粉就能做出来，千层百叠，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃，喜欢吃的朋友在家试试吧，做法超简单，零添加零失败，1分钟轻松学会，2块钱做出一大锅~

我来分享一下我的做法：

需要的食材：面粉、食盐、食用油

第1步：和面的过程~

面盆中加入500g普通面粉（中筋面粉），加入一丢丢食盐（5g），混合均匀之后，将盆中的面粉一分为二，一半用125g的开水烫面，一半用125g的冷水和面。

将面粉都搅拌成絮状之后，将两种面粉混合在一起，然后下手将面粉和成光滑、偏软的面团。和好的面团上刷上一层油，盖上盖子或者保鲜膜，密封醒发1个小时。

第2步：手抓饼的成型过程~

面团醒发好之后，在案板上刷上一层食用油，将面团放在案板上继续搓揉1分钟，然后用手将面团揪成6-8个小剂子。

取一个面剂子，稍微整理成圆形，然后擀成大薄片，擀的越薄越好。然后在薄片上刷上一层油，喜欢吃葱花的可以撒上一些葱花。

然后将面片从一头一点点折叠起来。面片折叠成条状之后，用手揪住两头稍微拉长，然后从一头慢慢卷起来，再用擀面杖擀薄，咱们的手抓饼的形状就出来啦。

这样做出来的手抓饼的生胚，稍微擀薄之后，用油纸隔开，可以直接放在冰箱中，随吃随取，十分的方便。

第3步：手抓饼的煎制过程~

取做好的手抓饼的生胚，用擀面杖尽量擀薄，平底锅中加油预热，油热之后将手抓饼下锅煎，全程开小火。

在手抓饼的表面也刷上一层油，盖上锅盖煎一分钟，然后翻面，盖盖继续煎1分钟，一直煎至两面金黄就可以啦，再刷上自己喜欢吃的酱，卷上生菜或者直接撕着吃都十分的美味。

只需一碗面粉，外面卖5块钱一张，在家2块钱就能做一锅，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃。关键是做法超级简单，比蒸馒头还简单，一次成功零失败，没有厨房经验的朋友也能轻松做出来，喜欢的朋友一定要在家试试呦~

【需要注意的细节】：

1、做手抓饼，最重要的步骤是和面，面团和的越光滑、越细腻，做出来的手抓饼口感越好，所以有时间的朋友多搓揉一下面团吧~

2、擀薄手抓饼的时候，如果不易擀薄，原因是面团中的筋性还太强，只需静置松弛15分钟左右，就能轻松擀薄啦

你好，我是燕姨美食，很高兴回答你的问题。

下面我介绍一下，我自己做的方法。

1：

盆中放500克面粉。加3o克油，一半面粉用150克热水和面。一半面粉用110克凉水和面（水的量要根据面粉的吸水量添加）水不要一次加完，要边加边搅拌。搅成均匀的面絮后，下手揉成面团盖上盖子醒1O分钟

2：

醒面的时间来调个油酥。5o克面粉倒入1oo克热油，在加入5克盐，5克十三香搅匀，油酥就做好了

3：

在案板上撒面粉（抹油都行）把面拿出来放到案板上揉匀，在搓成长条，分成相等的小面团，面团不用揉，直接按扁。再用擀面杖擀开。均匀的抹上油酥。像折扇子一样折起来。从一头卷起。收尾处放到下面手按扁。再成圆饼。

4：

把电饼铛提前预热。在电饼铛内刷油。把擀好的圆饼。放到电饼铛内。上面再刷一层油。盖上盖子烙3分钟（时间长短，可根据自己电饼铛的脾气调节。），这个时候再用同样的方法擀下一张饼，（可以节约时间。）赶好后。这时候餅也该翻面了。一面微黄。翻面再烙三分钟，打开盖子。用筷子向中间挤压烙好的饼。手抓饼的层次就出来了层层酥脆。再刷上辣酱卷上火腿和生菜（你也可以根据自己的口味。）就可以开吃了。

如果一次吃不完。可以用吸油纸一个个隔开，装进保鲜袋内。放冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来化开。再放到电饼铛里烙。

手抓饼的做法你学会了吗？如果喜欢就点个关注吧。

以上就是我做手抓饼的全过程。希望能帮助到你

很高兴回答你的问题。做手抓饼最好使用高筋面粉，高筋面粉吃起来劲道，也更容易成型。除了选择面粉之外，我们还需要注意的是和面的时候一定要用凉水和面，凉水和面也会是面饼更加劲道，成型后也不容易变形。

手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

其实手抓饼做法也不算难，而且也容易成形，因为做这种饼的面比较软好做，熟能生巧，主要靠手法，再就是面胚做好后需要静置一下更好

下面介绍几种做法

台湾手抓饼的做法：

一，台式手抓饼

1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3、用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

方法二

制作食材

主料：高筋粉

手抓饼

辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排

调料：盐、味精

制作流程

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

特点：层层分明，金黄酥脆。

方法三

咖喱手抓饼的做法

制作食材

高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉

制作流程

1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团；

2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团；

3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起；

4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；

5、错着交叉叠上；

6、团起圆饼状，按扁，再擀开；

7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；

特点：甜香可口，金黄酥脆。

方法四

家庭做法

材料：

1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量

2、猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错）

辅料：

鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。

制作过程与步骤

1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间；

2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油；

3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；

5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。

方法五

食物明细

面粉 600克 油 50克

温水 300-350克 盐 6-7.5克

1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会；

2、案板上抹油，将面团擀成长方形；

3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上；

4、撒上葱末；

5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着；

6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长；

7、将面片合在一起；

8、从一头将面片卷起来；

9、轻轻地擀成薄饼；

10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色；

11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

手抓饼

1、做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿（这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）；

2、鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时候再揉的时候就光滑了；

3、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）；

4、在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也可以撒上葱花之类的，味道更好），再抓着两头抻长；

5、然后卷起来如图样；

6、再擀薄一点儿，厚薄适中即可；

7、电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了；

8、用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了。

方法六

原料：（用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼）

---- 面饼 ----

普通面粉 ---- 250g

清水 ---- 145~150g

---- 油酥 ----

香葱 ---- 适量

白芝麻 ---- 少许

麻油 ---- 20g

盐 ---- 8g

五香粉 ---- 8g

1~3. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上；

4. 静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用；

5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3；

6. 将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好；

7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到；

8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断；

9. 从一侧卷起，卷成一个长条；

10. 从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些；

11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

12小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅；

13.出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。

小贴士：

1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手；

2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了；

3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀；

4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连；

5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好；

6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀；

7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。

配料

酱料

手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑胡椒酱等酱料。

辅料

手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。

口味分类

原味手抓饼

　　原味手抓饼金黄酥脆，松软柔韧，面丝千连，让每个人来不及等待，抓起就吃。

葱香芝麻味手抓饼

　　葱香四溢，层薄如纸，芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味。

全麦味手抓饼

　　全麦，五谷低脂高纤，含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分，多食，可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼，选用优质全麦原食材，磨、筛、取、存、用，精心把控每一个环节。

梅干菜味手抓饼

　　梅干菜，《越中便览》中称其，香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料，能发鲜入味。梅干菜味手抓饼，精选江南优质梅干菜作原料，晒、腌、晾、蒸、封，细致工序确保品质优良。