厨师重新炒菜叫什么(厨师重新炒菜叫什么职业)

 厨师重新炒菜的过程在烹饪行业中被称为“回锅”或“翻身炒”。这个过程主要是为了提高菜肴的口感和风味，也可以说是给菜肴第二次烹饪。回锅的菜肴通常已经初步烹饪过，如炖、煮、蒸等，通过再次翻炒可以使菜肴更加美味。

回锅的过程如下：

1. 准备食材：将已经初步烹饪过的食材（如肉类、蔬菜等）切成适当的大小，备用。

2. 准备调料：根据菜肴的口味，准备好所需的调料，如油、盐、酱油、料酒、香料等。

3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的油，将油温升至五六成热。

4. 翻炒食材：将切好的食材放入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。

5. 加入调料：根据菜肴的口味，加入适量的调料，如盐、酱油、料酒等，翻炒均匀。

6. 出锅：翻炒至菜肴熟透，出锅装盘即可。

回锅过程中的火候和时间要掌握好，以免影响菜肴的口感。通过回锅，菜肴的味道会更加浓郁，口感更加鲜美。这是一道菜肴烹饪的重要环节。

如果菜肴口味有问题，可以重新加工，这叫回锅。